NỘI DUNG
Tại sao sàn đọng nước là mối nguy an toàn thực phẩm trong khu vực sản xuất thực phẩm. Hãy cùng Trí Phúc phân tích chi tiết tại sao đây là vấn đề nghiêm trọng.
Vũng Nước Đọng: Môi Trường Lý Tưởng Cho Vi Khuẩn
Một vũng nước nhỏ trên sàn khu vực sản xuất là điều kiện tốt cho vi khuẩn. Chúng cần hai yếu tố cơ bản để phát triển mạnh.
Thứ nhất là độ ẩm để tồn tại và sinh sản. Thứ hai là chất dinh dưỡng từ các mảnh vụn thực phẩm rơi vãi.
Nước và chất bẩn hòa lẫn tạo thành môi trường nuôi cấy vi khuẩn hoàn hảo.
Nguy Cơ Từ Vi Khuẩn Listeria Và Màng Sinh Học (Biofilm)
Các vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella và E. coli thường xuất hiện tại các vũng nước này. Đặc biệt nguy hiểm là vi khuẩn Listeria.
Listeria có khả năng phát triển ở nhiệt độ lạnh khoảng 4°C. Ngay cả trong kho lạnh nơi vi khuẩn khác bị kìm hãm, Listeria vẫn có thể sinh sôi mạnh mẽ.
Khi có đủ thời gian, vi khuẩn trong vũng nước sẽ hình thành Màng sinh học (Biofilm). Màng sinh học này có sức đề kháng hóa chất rất cao.
Các nghiên cứu cho thấy vi khuẩn trong màng sinh học kháng hóa chất tốt hơn 1,000 lần so với vi khuẩn thường. Đây trở thành nguồn ô nhiễm dai dẳng và rất khó loại bỏ.
Hãy gọi cho Trí Phúc khi bạn cần tư vấn về FSSC 22000, HACCP, ISO 22000, Quản trị doanh nghiệp, Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Tel: 0919 099 777
3 Con Đường Lây Nhiễm Chéo Từ Sàn Đọng Nước
Vi khuẩn không tự di chuyển từ sàn lên sản phẩm. Chúng phát tán thông qua quá trình lây nhiễm chéo.
Dưới đây là ba con đường lây lan chính trong nhà máy:
Qua không khí (Sol khí)
Dùng vòi áp lực cao xịt sàn bẩn sẽ tạo ra các hạt nước nhỏ li ti. Các hạt nước chứa vi khuẩn này bay lơ lửng và rơi xuống bề mặt sạch, thiết bị hoặc thực phẩm.
Qua tiếp xúc vật lý
Giày dép công nhân và bánh xe đi qua vũng nước sẽ dính vi khuẩn. Chúng mang mầm bệnh đi khắp nhà máy, từ khu bẩn sang khu sạch.
Qua dụng cụ vệ sinh
Nhúng cây lau nhà vào vũng nước bẩn là một sai lầm. Nó chỉ đơn thuần giúp di chuyển vi khuẩn từ khu vực này sang khu vực khác.
Vi Phạm Các Nguyên Tắc HACCP
Việc để sàn đọng nước là sự không tuân thủ trực tiếp Thực hành Sản xuất Tốt (GMP).
GMP yêu cầu nền nhà xưởng phải được thiết kế để luôn khô ráo. Sàn ướt nghĩa là điều kiện tiên quyết cơ bản này đã thất bại.
Điều này tạo ra rủi ro vi sinh vật mà hệ thống HACCP có thể bỏ sót.
Giải Pháp Khắc Phục Tình Trạng Sàn Đọng Nước
Để giải quyết triệt để, cần áp dụng các giải pháp thực tế sau:
Về thiết kế sàn: Sàn phải dùng vật liệu không thấm nước. Quan trọng nhất là sàn phải có độ dốc thích hợp (thường từ 1 đến 2 độ). Độ dốc này đảm bảo tất cả nước trên sàn sẽ tự động chảy hết về phía hệ thống thoát nước.
Về hệ thống thoát nước: Cống rãnh phải dễ làm sạch và không có góc chết. Nước thải phải luôn chảy từ khu vực sạch sang khu vực bẩn hơn.
Về quy trình vệ sinh: Tuyệt đối không dùng vòi áp lực cao xịt trực tiếp lên sàn bẩn. Quy trình đúng là loại bỏ rác thô, chà sạch bằng hóa chất và xả nước áp suất thấp. Cuối cùng, phải dùng cây gạt nước để làm khô sàn hoàn toàn.
Kết luận
Tóm lại, sàn đọng nước không phải là vấn đề nhỏ. Nó là nơi vi khuẩn phát triển và là nguồn gốc gây lây nhiễm chéo.
Việc duy trì một sàn nhà sạch sẽ và khô ráo là yêu cầu bắt buộc để tạo ra thực phẩm an toàn
Hãy gọi cho Trí Phúc khi bạn cần tư vấn về FSSC 22000, HACCP, ISO 22000, Quản trị doanh nghiệp, Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Tel: 0919 099 777
Đọc thêm các bài viết về FSSC 22000, ISO 22000
Đọc thêm các bài về quản trị doanh nghiệp
Xem các video về tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
Xem các video về an toàn thực phẩm
#antoanthucpham #kienthucantoanthucpham #fssc22000 #iso22000 #haccp #taphuankienthucantoanthucpham #moinguyantoanthucpham
https://youtu.be/x4jsDYotkzA
