Nguyên tắc FIFO và FEFO trong quản lý kho thực phẩm

Bạn có biết tại sao nguyên tắc FIFO và FEFO trong quản lý kho thực phẩm lại cực kỳ quan trọng? Việc không tuân thủ hai nguyên tắc này sẽ dẫn đến những mối nguy hiểm tiềm tàng cho sản phẩm của bạn.

Hãy cùng tìm hiểu các rủi ro khoa học đằng sau việc bỏ quên hàng hóa trong kho.

1. Sự oxy hóa và biến đổi chất lượng

Thời gian lưu kho dài tạo điều kiện cho quá trình oxy hóa diễn ra mạnh mẽ. Đây là kẻ thù thầm lặng phá hủy chất lượng thực phẩm.

Thịt tươi bị đổi màu

Màu đỏ tươi của thịt là do protein Myoglobin chứa sắt tạo nên. Nếu lưu trữ lâu, nguyên tử sắt bị oxy hóa. Nó giống như một thanh sắt bị gỉ sét khi để ngoài trời. Thịt đỏ tươi sẽ biến thành Metmyoglobin có màu nâu xám. Đây là dấu hiệu hóa học cho thấy thịt không còn tươi mới.

Sự hình thành mùi ôi khét

Chất béo trong thực phẩm rất dễ bị oxy tấn công. Quá trình này bẻ gãy các phân tử chất béo. Nó tạo ra những hợp chất mới có mùi vị rất khó chịu. Đó chính là mùi ôi, khét mà chúng ta thường ngửi thấy.

Mất mát vitamin quý giá

Vitamin C cực kỳ nhạy cảm với oxy và ánh sáng. Rau xanh có thể mất một nửa lượng vitamin C chỉ 48 giờ sau thu hoạch. Việc lưu kho kéo dài làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng. Thực phẩm bổ dưỡng có thể trở thành món ăn “rỗng tuếch”.

2. Mối nguy từ vi khuẩn ưa lạnh

Nhiều người lầm tưởng tủ lạnh là “vùng an toàn” tuyệt đối.

Sự phát triển của Listeria

Vi khuẩn Listeria monocytogenes cực kỳ nguy hiểm vì có thể sinh sôi ở nhiệt độ tủ lạnh. Thời gian lưu kho các món ăn liền như thịt nguội càng dài, rủi ro càng cao. Listeria có cơ hội nhân lên đến mức gây ngộ độc nghiêm trọng.

Hãy gọi cho Trí Phúc khi bạn cần tư vấn về FSSC 22000, HACCP, ISO 22000, Quản trị doanh nghiệp, Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Tel: 0919 099 777

3. Sự phá hủy cấu trúc thực phẩm

Ngay cả khi được đông đá, chất lượng thực phẩm vẫn bị suy giảm theo thời gian.

Thịt đông lạnh bị khô và dai

Khi cấp đông chậm hoặc bảo quản quá lâu, các tinh thể nước đá lớn sẽ hình thành. Những tinh thể này sắc như dao, đâm thủng màng tế bào của thớ thịt. Khi rã đông, nước chứa chất dinh dưỡng và hương vị bên trong sẽ chảy hết ra ngoài. Kết quả là miếng thịt bị khô, dai và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Kết luận

Bạn đã hiểu tại sao phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc FIFO và FEFO trong quản lý kho thực phẩm rồi phải không. Đây là một chiến lược khoa học để chặn đứng quá trình oxy hóa. Nó giúp kiểm soát vi khuẩn và bảo toàn cấu trúc cũng như dinh dưỡng của sản phẩm.

Hãy gọi cho Trí Phúc khi bạn cần tư vấn về FSSC 22000, HACCP, ISO 22000, Quản trị doanh nghiệp, Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Tel: 0919 099 777

Đọc thêm các bài viết về FSSC 22000, ISO 22000

Đọc thêm các bài về quản trị doanh nghiệp

Xem các video về tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm 

Xem các video về an toàn thực phẩm

#antoanthucpham #kienthucantoanthucpham #fssc22000 #iso22000 #haccp #taphuankienthucantoanthucpham #moinguyantoanthucpham