NỘI DUNG
Tại sao phải đội lưới trùm tóc trong nhà máy thực phẩm, ngay cả khi tóc rất ngắn?. Đây là một câu hỏi rất phổ biến. Hãy cùng Trí Phúc xem xét các mối nguy sinh học khi không đội mũ trùm tóc khi vào khu vực sản xuất thực phẩm.
Chúng ta sẽ tìm hiểu ba lý do chính. Đó là sinh học về sự rụng tóc, vi sinh vật trên tóc, và nguyên tắc kiểm soát an toàn.
Chu Kỳ Sinh Học Tự Nhiên Của Tóc
Đầu tiên, hãy nói về cơ thể con người. Tóc của chúng ta phát triển theo một chu kỳ tự nhiên gồm 3 giai đoạn. Đó là tăng trưởng, chuyển tiếp và nghỉ ngơi rồi rụng đi.
Một người khỏe mạnh bình thường rụng trung bình từ 50 đến 100 sợi tóc mỗi ngày. Quá trình này diễn ra tự nhiên và liên tục. Điều mấu chốt là chu kỳ này không phụ thuộc vào độ dài của tóc. Một sợi tóc ngắn 1cm cũng sẽ rụng giống hệt như tóc dài 30cm.
Rủi Ro Dị Vật Trong Môi Trường Sản Xuất
Hãy áp dụng con số này vào môi trường nhà máy. Nếu bạn có 100 nhân viên trong một ca làm việc, con số rất đáng kể. Mỗi ngày sẽ có khoảng từ 5.000 đến 10.000 sợi tóc có khả năng rơi vào môi trường sản xuất.
Về mặt an toàn thực phẩm, tóc người được xem là một “dị vật”. Sự xuất hiện của nó trong sản phẩm gây khó chịu về mặt cảm quan cho khách hàng.
Mối Nguy Vi Sinh Vật Không Thể Nhìn Thấy
Lý do thứ hai nguy hiểm hơn nằm ở những thứ mắt thường không thấy. Da và tóc là nơi cư trú của rất nhiều vi sinh vật.
Có một loài vi khuẩn đặc biệt đáng lo ngại tên là Staphylococcus aureus, hay còn gọi là Tụ cầu vàng. Khoảng một phần ba dân số thế giới mang vi khuẩn này trên da hoặc trong mũi mà không có triệu chứng gì.
Khi tóc mang vi khuẩn rơi vào thực phẩm, nó sẽ bắt đầu sinh sôi. Trong quá trình phát triển, Tụ cầu vàng tạo ra một loại độc tố. Độc tố này rất bền với nhiệt.
Nghĩa là dù bạn nấu chín sản phẩm sau đó, vi khuẩn bị tiêu diệt nhưng độc tố vẫn còn. Người tiêu dùng ăn phải vẫn sẽ bị ngộ độc.
Nguyên Tắc Phòng Ngừa Trong HACCP
Việc ngăn chặn tóc rơi vào thực phẩm ngay từ đầu là biện pháp duy nhất, vì không thể loại bỏ mối nguy này ở công đoạn sau.
Lý do cuối cùng đến từ nguyên tắc cốt lõi của hệ thống HACCP. Đó là nguyên tắc phòng ngừa. Mục tiêu là ngăn chặn các mối nguy trước khi chúng xảy ra.
Dựa trên nguyên tắc này, quy định về che phủ tóc là tuyệt đối. Lưới trùm tóc không chỉ để ngăn tóc. Nó còn ngăn chặn vảy da, gàu và mồ hôi rơi vào sản phẩm. Đây cũng là những nguồn gây ô nhiễm.
Hãy gọi cho Trí Phúc khi bạn cần tư vấn về FSSC 22000, HACCP, ISO 22000, Quản trị doanh nghiệp, Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Tel: 0919 099 777
Tại Sao Quy Định Áp Dụng Cho Tất Cả Mọi Người?
Quy định áp dụng cho tất cả mọi người, không có ngoại lệ. Ngay cả người hói hoặc cạo trọc đầu vẫn phải đội lưới trùm. Việc này tạo ra một tiêu chuẩn chung, dễ thực thi. Nó loại bỏ hoàn toàn tranh luận không cần thiết như “tóc tôi đủ ngắn chưa?”.
Nguyên tắc tương tự áp dụng cho râu. Râu cũng rụng và chứa vi khuẩn. Vì vậy, lưới bọc râu là bắt buộc đối với những người có râu.
Cuối cùng, quy định này áp dụng cho bất kỳ ai vào khu vực sản xuất, từ công nhân, quản lý, bảo trì đến khách tham quan. Vi khuẩn và dị vật không phân biệt chức danh.
Kết Luận
Tóm lại, yêu cầu đội lưới trùm tóc trong nhà máy không phải là hình thức. Nó dựa trên ba nền tảng vững chắc:
-
Chu trình sinh học: Mọi người đều rụng tóc mỗi ngày, bất kể độ dài.
-
Rủi ro vi sinh học: Tóc mang vi khuẩn tạo độc tố bền nhiệt.
-
Nguyên tắc phòng ngừa: Kiểm soát toàn diện mọi nguồn ô nhiễm từ vùng đầu.
Tuân thủ quy định là hành động chuyên nghiệp. Nó giúp bảo vệ sản phẩm, người tiêu dùng và uy tín của công ty bạn.
Hãy gọi cho Trí Phúc khi bạn cần tư vấn về FSSC 22000, HACCP, ISO 22000, Quản trị doanh nghiệp, Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Tel: 0919 099 777
Đọc thêm các bài viết về FSSC 22000, ISO 22000
Đọc thêm các bài về quản trị doanh nghiệp
Xem các video về tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
Xem các video về an toàn thực phẩm
#antoanthucpham #kienthucantoanthucpham #fssc22000 #iso22000 #haccp #taphuankienthucantoanthucpham #moinguyantoanthucpham #moinguysinhhoc #luoitrumtoc
