NỘI DUNG
Khi xây dựng nhà máy thực phẩm, có một chi tiết thiết kế nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng. Đó là các góc nối giữa sàn và tường. Bạn có hai lựa chọn: góc vuông 90 độ hoặc góc bo tròn. Nhiều người chọn góc vuông vì nghĩ nó nhanh và rẻ. Trong ngành thực phẩm, đây là sai lầm nguy hiểm. Cùng Trí Phúc tìm hiểu tại sao góc bo tròn là bắt buộc để loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm từ các góc nối sàn tường.
Tại sao góc vuông là “ổ chứa” mối nguy?
Lý do đầu tiên là vấn đề cơ học. Góc vuông 90 độ có điểm giao rất hẹp.
Nhân viên vệ sinh không thể làm sạch hết chất bẩn sâu trong góc kẹt đó. Dù họ dùng bàn chải hay vòi xịt áp lực cao. Vụn thức ăn, dầu mỡ và hơi ẩm sẽ bị kẹt lại.
Theo thời gian, chất bẩn tích tụ ngày càng nhiều. Đây chính là nguồn thức ăn lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.
Hãy gọi cho Trí Phúc khi bạn cần tư vấn về FSSC 22000, HACCP, ISO 22000, Quản trị doanh nghiệp, Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Tel: 0919 099 777
Hiểm họa khôn lường từ “Màng sinh học” (Biofilm)
Góc tường ẩm ướt là môi trường hoàn hảo cho vi khuẩn. Nguy hiểm hơn, chúng không tồn tại riêng lẻ. Chúng tập hợp lại tạo thành “màng sinh học” (biofilm).
Quá trình này diễn ra như sau:
- Đầu tiên, vi khuẩn bám vào bề mặt bẩn trong góc tường.
- Sau đó, chúng nhân lên thành một cộng đồng lớn.
- Cộng đồng này tiết ra lớp chất nhầy để tự bảo vệ mình.
Lớp màng nhầy này chính là màng sinh học. Nó hoạt động như tấm khiên chắn hóa chất tẩy rửa và khử trùng.
Các nghiên cứu chỉ ra rằng, vi khuẩn trong màng sinh học có sức đề kháng cao gấp 1,000 lần.
Quy trình vệ sinh chuẩn sẽ gần như vô tác dụng với chúng. Màng sinh học liên tục giải phóng vi khuẩn mới ra môi trường. Điều này gây ô nhiễm cho thiết bị và thành phẩm.
Nguy cơ dịch hại và lây nhiễm chéo
Ngoài vi khuẩn, góc tường vuông còn gây ra hai vấn đề lớn khác.
Thứ nhất là nơi trú ẩn của côn trùng. Thức ăn thừa ở góc tường nuôi sống gián, kiến và chuột. Góc tường là nơi ẩn náu an toàn cho chúng. Chúng sẽ di chuyển và mang mầm bệnh đi khắp nhà máy.
Thứ hai là nguy cơ lây nhiễm chéo chất gây dị ứng. Giả sử nhà máy sản xuất sản phẩm có và không có đậu phộng. Một lượng nhỏ bột đậu phộng có thể kẹt lại góc tường vuông.
Khi sản xuất lô hàng mới, lượng bột này có thể bay vào sản phẩm. Điều này cực kỳ nguy hiểm cho khách hàng bị dị ứng.
Góc bo tròn: Giải pháp bắt buộc theo chuẩn HACCP
Để giải quyết các vấn đề trên, góc bo tròn là giải pháp duy nhất.
Góc bo tròn tạo ra bề mặt cong, liền mạch. Nó không có các kẽ hở hay góc chết. Nhờ vậy:
-
Dụng cụ vệ sinh lướt qua dễ dàng, lấy đi toàn bộ chất bẩn.
-
Không có nơi cho vụn thức ăn và độ ẩm tích tụ.
-
Vi khuẩn không có môi trường để hình thành màng sinh học.
-
Dịch hại không có nơi ẩn náu và tìm thức ăn.
Đây là lý do các tiêu chuẩn như HACCP yêu cầu góc nối sàn-tường phải bo tròn.
Đầu tư thông minh cho tương lai bền vững
Thi công góc bo tròn có thể tốn thêm chi phí ban đầu. Tuy nhiên, đây là khoản đầu tư thông minh về lâu dài.
Nó giúp tiết kiệm chi phí vận hành. Việc vệ sinh nhanh hơn, tốn ít nhân lực và hóa chất hơn.
Quan trọng nhất, nó giúp giảm thiểu rủi ro lớn nhất. Bạn tránh được nguy cơ sản phẩm nhiễm khuẩn dẫn đến phải thu hồi.
Một vụ thu hồi có thể gây thiệt hại tài chính khổng lồ và hủy hoại uy tín thương hiệu.
Tóm lại, bo tròn góc tường không phải là lựa chọn thẩm mỹ. Đó là yêu cầu kỹ thuật nền tảng dựa trên khoa học. Nó giúp đảm bảo an toàn cho sản phẩm và người tiêu dùng.
Hãy gọi cho Trí Phúc khi bạn cần tư vấn về FSSC 22000, HACCP, ISO 22000, Quản trị doanh nghiệp, Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Tel: 0919 099 777
Đọc thêm các bài viết về FSSC 22000, ISO 22000
Đọc thêm các bài về quản trị doanh nghiệp
Xem các video về tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
Xem các video về an toàn thực phẩm
#antoanthucpham #kienthucantoanthucpham #fssc22000 #iso22000 #haccp #taphuankienthucantoanthucpham #moinguyantoanthucpham #moinguysinhhoc
