NỘI DUNG
Nhiễm chéo là thuật ngữ chỉ việc nhiễm chéo từ nơi dơ đến nơi sạch mà dụng cụ vệ sinh là người vận chuyển ít ai để ý. Bài viết sau đây hướng dẫn cách tránh nhiễm chéo bằng mã màu trong nhà máy thực phẩm.
Cách nhiễm chéo trong nhà máy thực phẩm
Anh công nhân vừa lau dọn khu nguyên liệu xong. Sau đó, cũng với cây lau nhà đó, anh ta lau luôn vệt nước đổ trên sàn ở khu vực đóng gói thành phẩm. Đó là cách nhiễm chéo từ dụng cụ vệ sinh.
Việc nhiễm chéo không chỉ mang theo vi khuẩn mà còn hóa chất hoặc các chất gây dị ứng không được phép có mặt ở khu vực thành phẩm.
Tệ hơn nữa là các dụng cụ vệ sinh ẩm ướt là nơi lý tưởng cho vi khuẩn xây dựng một thứ gọi là màng sinh học được bảo vệ bởi một lớp keo siêu dính, khiến cho chất khử trùng thông thường cũng phải bó tay.
Lúc này dụng cụ vệ sinh không còn sạch nữa mà đang gieo rắc mầm bệnh mỗi lần sử dụng.
Thống kê cho thấy nhiễm chéo liên quan đến 38% các vụ ngộ độc thực phẩm. Một vụ thu hồi sản phẩm thôi có thể khiến bạn tốn đến rất nhiều tiền!
Đó là chưa kể đến chi phí kiện tụng, mất lòng tin của khách hàng, và danh tiếng thương hiệu.
3 phương pháp để tránh nhiễm chéo do dụng cụ vệ sinh
Thứ nhất, tránh sai lầm của con người. Trong một môi trường bận rộn, chẳng ai nhớ hết được các quy định phức tạp. Nhưng ĐỎ dùng cho khu ĐỎ thì ai cũng hiểu. Nó đơn giản như đèn giao thông.
Thứ hai, nó vượt qua mọi rào cản ngôn ngữ. Công nhân của bạn đến từ nhiều vùng miền, không cần phải đọc hiểu quy trình, chỉ cần nhìn màu là đủ. Màu sắc là ngôn ngữ chung.
Thứ ba, giám sát siêu dễ. Là người quản lý, bạn chỉ cần liếc mắt một cái là biết ngay có ai đó đang cầm cây chổi màu đỏ (dành cho toilet) đi vào khu vực màu xanh lá (tiếp xúc thực phẩm). Cảnh báo vi phạm ngay lập tức!
Các cơ quan quản lý như FDA của Mỹ rất nghiêm khắc với việc lây nhiễm chéo. Áp dụng mã màu cho thấy bạn là một nhà sản xuất chuyên nghiệp và có trách nhiệm.
Cần tư vấn, đào tạo về giám sát môi trường, lấy mẫu vệ sinh công nghiệp, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Tư vấn đào tạo HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 mời gọi 0919 099 777.
Hệ thống mã màu
ĐỎ: Dành cho khu vực có nguy cơ sinh học cao nhất: nhà vệ sinh, cống rãnh. Tuyệt đối không bao giờ để dụng cụ màu đỏ đi ra khỏi khu vực này.
XANH LÁ: Dành riêng cho các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Nơi cần sự sạch sẽ tuyệt đối.
XANH DƯƠNG: Dùng cho các bề mặt chung trong khu vực sản xuất như sàn nhà, tường. Đây là vùng đệm.
VÀNG: Cho các khu vực phụ trợ, ít rủi ro hơn như văn phòng, khu vực thay đồ.
Và nếu có sản xuất sản phẩm chứa chất gây dị ứng, hãy dùng một màu đặc biệt như TÍM hoặc CAM cho riêng khu vực đó.
Và đừng quên bước cuối cùng là Bố trí khu vực bảo quản riêng cho từng màu. Cũng như đào tạo cho tất cả nhân viên.
Mã hóa dụng cụ vệ sinh bằng màu sắc không phải là để làm đẹp. Nó là khoa học. Nó là quản lý rủi ro. Nó là sự chuyên nghiệp.
Trí Phúc
Cần tư vấn, đào tạo về giám sát môi trường, lấy mẫu vệ sinh công nghiệp, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Tư vấn đào tạo HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 mời gọi 0919 099 777.
Xem thêm các video về an toàn thực phẩm tại đây
Vị trí lấy mẫu cho vệ sinh công nghiệp
#fssc2200 #haccp #iso22000 #ciplagi #chuongtrinhve sinh #nhiemcheo #taphuankienthucantoanthucpham
