Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm do Salmonella

13

Đa số các nguyên nhân ngộ độc thực phẩm gần đây đều liên quan đến vi khuẩn Salmonella. Dưới đây là 4 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm do Salmonella

Salmonella là “kẻ tấn công thầm lặng”

Các vi khuẩn gây ôi thiu thông thường giống như những kẻ đột nhập “ồn ào”. Khi chúng xuất hiện, thực phẩm sẽ đổi màu, có mùi hôi thối, chua hoặc bị nhớt và nổi nấm mốc. Chính những dấu hiệu này là hệ thống cảnh báo giúp chúng ta biết mà vứt bỏ thực phẩm.

Ngược lại, Salmonella là một “ninja”. Thực phẩm nhiễm Salmonella thường không thay đổi về màu sắc, mùi vị hay hình dáng. Bạn có thể ăn một miếng thịt gà hay một hũ pate nhiễm khuẩn mà vẫn thấy nó rất ngon lành, hoàn toàn không biết mình đang nạp vào người mầm bệnh nguy hiểm.

Liều lượng gây bệnh cực thấp

Đối với nhiều loại vi khuẩn ôi thiu, bạn phải ăn một lượng rất lớn mới thấy khó chịu bụng. Nhưng với Salmonella, liều lượng để gây bệnh là cực nhỏ.

  • Trong khi một số vi khuẩn cần hàng triệu tế bào mới gây hại, Salmonella đôi khi chỉ cần 10 đến 100 tế bào (một lượng nhỏ đến mức mắt thường và kính hiển vi quang học thông thường khó lòng phát hiện ngay) đã đủ để khiến một người khỏe mạnh đổ bệnh.
  • Điều này có nghĩa là chỉ cần một chút nhiễm chéo từ dao thớt cũng đủ để biến một món ăn an toàn thành “thuốc độc”.

Khả năng xâm nhập sâu và gây tử vong

Vi khuẩn ôi thiu thường chỉ gây ra các triệu chứng nhẹ như buồn nôn hoặc khó tiêu và sẽ sớm tự hết. Tuy nhiên, Salmonella không chỉ dừng lại ở việc phá hoại đường ruột:

  • Gây nhiễm trùng máu: Salmonella có khả năng xuyên qua thành ruột để đi vào máu (gọi là nhiễm khuẩn huyết), từ đó tấn công các cơ quan khác như xương, khớp, não và hệ thần kinh.
  • Biến chứng nặng: Nó có thể gây tử vong, đặc biệt là ở trẻ em dưới 5 tuổi, người già và những người có hệ miễn dịch yếu.

Khả năng sinh tồn “siêu hạng”

Salmonella có những kỹ năng sinh tồn mà các vi khuẩn thông thường không có:

  • Chịu khô hạn: Chúng có thể sống sót nhiều tháng trong các thực phẩm khô như sữa bột, sô-cô-la, hạt tiêu hay các loại hạt – nơi mà hầu hết vi khuẩn khác đều chết vì thiếu nước.
  • Chịu nhiệt trong môi trường khô: Khi nằm trong thực phẩm khô, Salmonella trở nên lì lợm hơn với nhiệt độ, khiến việc nấu nướng thông thường đôi khi không tiêu diệt hết được chúng.
  • Tạo màng bảo vệ (Biofilm): Chúng có thể kết lại với nhau tạo thành một lớp màng bám chặt vào bề mặt dụng cụ nhà bếp, giúp chúng chống lại các chất tẩy rửa và sát trùng thông thường.

Tóm lại: Nếu vi khuẩn ôi thiu là những kẻ phá hoại làm giảm chất lượng món ăn, thì Salmonella là một tác nhân gây bệnh chuyên nghiệp, ẩn mình khéo léo và có khả năng đe dọa tính mạng con người một cách nghiêm trọng.

 

Hãy gọi cho Trí Phúc khi bạn cần tư vấn về FSSC 22000, HACCP, ISO 22000, Quản trị doanh nghiệp, Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Tel: 0919 099 777

Đọc thêm các bài viết về FSSC 22000, ISO 22000

Đọc thêm các bài về quản trị doanh nghiệp

Xem các video về tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm 

Xem các video về an toàn thực phẩm

#antoanthucpham #kienthucantoanthucpham #fssc22000 #taphuankienthucantoanthucpham #moinguyantoanthucpham #moinguysinhhoc

https://youtu.be/XgWFPLrz8aI

BÀI VIẾT LIÊN QUANXEM THÊM