6 thay đổi của FSSC 22000 phiên bản 6

317

6 thay đổi của FSSC 22000 Phiên bản 6 được tóm tắt như sau

  • Đưa ra các yêu cầu nghiêm ngặt về dán nhãn, bảo vệ thực phẩm và giảm thiểu gian lận.
  • Tăng cường quản lý chất gây dị ứng và giám sát môi trường hiện.
  • Kế hoạch văn hóa chất lượng và an toàn thực phẩm là bắt buộc theo tiêu chuẩn mới.
  • Kiểm soát chất lượng hiện nay phản ánh CCP trong an toàn thực phẩm, nhấn mạnh vào quản lý chủ động và ghi chép tài liệu.

Nhãn sản phẩm và tài liệu in (2.5.2)

Yêu cầu ghi nhãn của phiên bản 6 chi tiết và chặt chẽ hơn so với phiên bản 5.1.

Những thay đổi này phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng và kỳ vọng của cơ quan quản0 lý.

Điểm nổi bật bao gồm…

  • Tính cụ thể được nâng cao: Phiên bản 6 chú trọng hơn vào các yêu cầu dán nhãn tuân thủ theo luật định và quy định chung.
  • Cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc: Khi có chất dị ứng phải có hệ thống xác minh, bao gồm truy xuất nguồn gốc và cân bằng khối  lượng, để đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm được duy trì.
  • Kiểm soát file thiết kế thuật và bản in cho nhóm I: quy trình quản lý file thiết kế (art work) và kiểm soát in ấn phải được thiết lập và triển khai để đảm bảo tài liệu in án đáp ứng các yếu cầu pháp lý và khách hàng hiện hành

Phòng vệ thực phẩm và giảm thiểu gian lận thực phẩm (2.5.3 & 2.5.4)

Các điều khoản của FSSC 22000 Phiên bản 6 liên quan đến việc giảm thiểu gian lận thực phẩm trong phòng vệ thực phẩm chi tiết hơn so với Phiên bản 5.1.

Những thay đổi này là minh chứng cho những mối đe dọa đang phát triển mà ngành công nghiệp phải đối mặt. Những cải tiến này giúp bảo vệ chuỗi cung ứng khỏi tình trạng pha trộn cố ý và đảm bảo tính toàn vẹn của các sản phẩm thực phẩm.

Phòng vệ thực phẩm (2.5.3)

  • Tài liệu và Triển khai:  Phiên bản 5.1 yêu cầu một quy trình để đánh giá và giảm thiểu mối đe dọa. Phiên bản 6 chỉ định kế hoạch phòng vệ thực phẩm phải được xem xét ít nhất hàng năm hoặc thường xuyên hơn khi xảy ra những thay đổi đáng kể hoặc phát hiện ra các mối đe dọa mới.
  • Phạm vi của Kế hoạch phòng vệ:  Đối với nhóm  FII, ngoài những điều trên, tổ chức phải đảm bảo rằng  các nhà cung cấp của họ có sẵn một kế  hoạch phòng vệ thực phẩm.

Cần tư vấn, đào tạo, nâng cấp phiên bản ISO 22000, FSSC 22000.

Mời gọi Tel 0919 099 777

Email: tuvandaotaotriphuc@gmail.com

Giảm thiểu gian lận thực phẩm (2.5.4)

  • Chi tiết đánh giá lỗ hổng: Phiên bản 6 yêu cầu đánh giá lỗ hổng gian lận thực phẩm phải bao gồm cả các yếu tố bên trong và bên ngoài. Phương pháp tiếp cận toàn diện này được thiết kế để giải quyết toàn bộ chuỗi cung ứng.
  • Thực hiện các biện pháp giảm thiểu: Tiêu chuẩn cập nhật không chỉ yêu cầu xây dựng mà còn yêu cầu thực hiện các biện pháp giảm thiểu.
  • Xem xét và điều chỉnh kế hoạch: Các tổ chức hiện phải xem xét lại kế hoạch giảm thiểu gian lận thực phẩm sau những thay đổi đáng kể hoặc khi phát hiện ra lỗ hổng mới, đảm bảo rằng kế hoạch vẫn được cập nhật và hiệu quả.

Quản lý chất gây dị ứng (2.5.6)

Các bản cập nhật về quản lý chất gây dị ứng nhấn mạnh tầm quan trọng của các giao thức nghiêm ngặt để ngăn ngừa ô nhiễm chéo chất gây dị ứng và bảo vệ người tiêu dùng nhạy cảm. Những sửa đổi này được thiết kế để giúp giảm các sự cố liên quan đến chất gây dị ứng, một trong những lý do hàng đầu khiến thực phẩm bị thu hồi.

Để đạt được mục tiêu đó, sau đây là những điểm nổi bật của FSSC 22000 Phiên bản 6:

  • Phạm vi đánh giá rủi ro: Phiên bản 6 mở rộng đánh giá rủi ro để đảm bảo xác nhận các biện pháp kiểm soát, trong khi Phiên bản 5.1 tập trung vào việc đánh giá các nguồn tiềm ẩn gây ô nhiễm chéo chất gây dị ứng.
  • Biện pháp kiểm soát lây nhiễm chéo: Phiên bản 6 nêu chi tiết việc xác minh các biện pháp kiểm soát để giảm thiểu lây nhiễm chéo.
  • Yêu cầu về nhãn: Phiên bản 6 bao gồm các biện pháp kiểm soát nhãn bổ sung, đặc biệt liên quan đến việc dán nhãn chất gây dị ứng phòng ngừa và việc xác minh nhãn này.
  • Đào tạo nhân viên: Các yêu cầu đào tạo rõ ràng cho tất cả nhân viên về quản lý chất gây dị ứng được đưa ra trong Phiên bản 6.
  • Xem xét và cập nhật: Tiêu chuẩn cập nhật yêu cầu phải xem xét lại hàng năm kế hoạch quản lý chất gây dị ứng và cập nhật khi cần, đặc biệt là sau những thay đổi đáng kể.

Giám sát môi trường (2.5.7)

Giới thiệu những thay cho chương trình giám sát môi trường  với sự chuyển dịch rõ ràng sang các đợt đánh giá thường xuyên hơn. Dựa trên dữ liệu và một bộ kích hoạt được xác định để đánh giá lại. Dưới đây là những điểm khác biệt chính:

  • Đánh giá các yếu tố kích hoạt: Phiên bản 6 định nghĩa rõ ràng các sự kiện cụ thể đòi hỏi phải đánh giá chương trình giám sát môi trường, chẳng hạn như những thay đổi đáng kể trong hoạt động hoặc phát hiện mầm bệnh.
  • Tần suất đánh giá: Phiên bản cập nhật yêu cầu ít nhất phải có đợt đánh giá hàng năm đối với chương trình giám sát môi trường, thúc đẩy việc đánh giá lại thường xuyên để đảm bảo hiệu quả liên tục.
  • Đánh giá dựa trên dữ liệu: Có sự nhấn mạnh mới vào việc sử dụng xu hướng dữ liệu từ hoạt động giám sát môi trường làm cơ sở để xem xét và điều chỉnh chương trình, tăng cường tính chặt chẽ của quy trình đánh giá chương trình.

Văn hóa an toàn thực phẩm và chất lượng (2.5.8)

Các yêu cầu trong điều khoản 2.5.8 nhằm phát triển Văn hóa Chất lượng và An toàn Thực phẩm  vững mạnh trong các tổ chức có thể là thay đổi toàn diện nhất đối với FSSC 22000 Phiên bản 6. Nó hứa hẹn sẽ có tác động sâu sắc đến các cơ sở thực phẩm.

Điều khoản này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc thiết lập nền tảng các giá trị, niềm tin và chuẩn mực chung thúc đẩy cách tiếp cận chủ động đối với các hành vi và thực hành an toàn thực phẩm, vượt ra ngoài sự tuân thủ và quy trình để hướng đến bản chất cơ bản trong cách thức hoạt động của tổ chức bạn.

Theo tiêu chuẩn, kế hoạch văn hóa an toàn thực phẩm phải bao gồm:

  • Giao tiếp: Đối thoại cởi mở, rõ ràng và liên tục về các hoạt động và kỳ vọng về an toàn thực phẩm ở mọi cấp độ trong tổ chức.
  • Đào tạo: an toàn thực phẩm toàn diện và liên tục giúp tất cả nhân viên có khả năng duy trì các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
  • Phản hồi của nhân viên: Cơ chế để nhân viên nêu lên mối quan ngại, đóng góp ý tưởng và tích cực tham gia vào cuộc thảo luận về an toàn thực phẩm.
  • Đo lường hiệu suất: Các số liệu khách quan để đánh giá và cải thiện các hoạt động an toàn thực phẩm, đảm bảo chúng đạt được các mục tiêu đã đề ra.

Kiểm soát chất lượng (2.5.9)

FSSC 22000 phiên bản 6 bao gồm sự nhấn mạnh mạnh mẽ hơn vào Kiểm soát chất lượng (QC) trong ATTP. Điều khoản này yêu cầu thiết lập các biện pháp QC nghiêm ngặt tương tự như điểm CCP. Yêu cầu các tổ chức phải chủ động quản lý và lập tài liệu về chất lượng ở mọi giai đoạn của quy trình sản xuất.

Các khía cạnh chính của Điều khoản 2.5.9 bao gồm:

  • Phù hợp với Tiêu chuẩn ISO: QC phải được tích hợp với các chính sách và mục tiêu chất lượng như được nêu trong ISO 22000:2018.
  • Định nghĩa về thông số chất lượng: Thiết lập, triển khai và duy trì các thông số chất lượng rõ ràng, bao gồm giới hạn trên và giới hạn dưới, cho tất cả sản phẩm.
  • Hiệu chuẩn: Thực hiện các quy trình kiểm soát số lượng và thường xuyên hiệu chuẩn các thiết bị được sử dụng để kiểm soát chất lượng và số lượng.
  • Kiểm soát khởi động và thay đổi: Đảm bảo có các quy trình để quản lý quá trình khởi động và thay đổi, duy trì tính toàn vẹn và tuân thủ của sản phẩm.

Sự thay đổi này nhấn mạnh sự phát triển của FSSC 22000 theo hướng tiếp cận toàn diện, coi trọng ngang nhau về an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng trong sản xuất thực phẩm.

Những điểm bổ sung trong FSSC 22000 V 6

Gồm các bản cập nhật quan trọng bổ sung để hiểu trước khi kiểm toán tiếp theo của bạn. Sau đây là tóm tắt một số trong số chúng:

Quản lý dịch vụ và vật liệu mua vào (2.5.1)

  • Tiêu chí về bao bì tái chế: Phiên bản 6 giới thiệu các tiêu chí cụ thể về việc sử dụng bao bì tái chế làm nguyên liệu đầu vào, đảm bảo đáp ứng các yêu cầu về an toàn và chất lượng giống như các vật liệu khác.
  • Mở rộng yêu cầu đối với các danh mục chuỗi thực phẩm cụ thể: Trong khi cả hai phiên bản đều yêu cầu các thủ tục được ghi chép lại về hoạt động mua sắm khẩn cấp và các chính sách mua sắm động vật, cá và hải sản, Phiên bản 6 mở rộng các yêu cầu này sang các danh mục chuỗi thực phẩm bổ sung và bao gồm việc quản lý thông số kỹ thuật của nguyên liệu thô và thành phẩm.

Sử dụng Logo (2.5.5)

  • Phiên bản 6 làm rõ rằng các tổ chức được chứng nhận không được ngụ ý sự chấp thuận của FSSC 22000 trên sản phẩm, nhãn hoặc bao bì của mình bằng logo, điều này phù hợp với phiên bản 5.1 nhưng chỉ định các bối cảnh bổ sung như chứng chỉ phân tích hoặc chứng nhận phù hợp và các trường hợp loại trừ khỏi phạm vi chứng nhận.

Vận chuyển, Lưu trữ và Kho bãi (2.5.10)

  • Vận chuyển bằng tàu chở dầu: Phiên bản 6 bao gồm các yêu cầu bổ sung cho các tổ chức sử dụng tàu chở dầu để vận chuyển, yêu cầu phải có kế hoạch dựa trên rủi ro được lập thành văn bản để giải quyết các biện pháp vệ sinh tàu chở dầu và chống lây nhiễm chéo.
  • Tính cụ thể nâng cao trong lưu trữ và kho bãi: Phiên bản cập nhật chỉ định rằng hệ thống luân chuyển hàng tồn kho phải bao gồm các nguyên tắc FEFO (Hết hạn trước, xuất trước) kết hợp với các yêu cầu FIFO (Nhập trước, xuất trước).
  • Yêu cầu sau khi giết mổ: Có một quy định mới trong Phiên bản 6 cho danh mục chuỗi thực phẩm C0, nêu chi tiết các yêu cầu về thời gian và nhiệt độ sau khi giết mổ để đảm bảo an toàn sản phẩm trong quá trình làm lạnh hoặc đông lạnh.
  • Phòng ngừa ô nhiễm trong vận chuyển: Phiên bản 6 cung cấp các hướng dẫn cụ thể cho danh mục chuỗi thực phẩm FI để đảm bảo việc vận chuyển và giao sản phẩm giảm thiểu khả năng ô nhiễm.

Kiểm soát mối nguy hiểm và các biện pháp phòng ngừa lây nhiễm chéo (2.5.11)

  • Yêu cầu về bao bì cho chuỗi thực phẩm loại I: Phiên bản 6 duy trì yêu cầu từ 5.1 đối với các yêu cầu cụ thể trong trường hợp bao bì được sử dụng để mang lại hiệu ứng chức năng cho thực phẩm, chẳng hạn như kéo dài thời hạn sử dụng.
  • Quy trình kiểm tra đối với danh mục CI của chuỗi thực phẩm: Cả hai phiên bản đều yêu cầu các quy trình kiểm tra cụ thể để đảm bảo động vật phù hợp làm thực phẩm cho con người; tuy nhiên, Phiên bản 6 trình bày chi tiết về việc quản lý việc sử dụng các chất có khả năng gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe động vật và bao gồm nhiều danh mục chuỗi thực phẩm hơn.
  • Quản lý vật lạ: Phiên bản 6 đưa ra các yêu cầu toàn diện về việc quản lý vật lạ , yêu cầu đánh giá rủi ro có ghi chép và chỉ định loại thiết bị phát hiện cần thiết.

Thiết kế và phát triển sản phẩm (2.5.13)

  • Giới thiệu về Quy trình Xác minh Thời hạn sử dụng: FSSC 22000 Phiên bản 6 có yêu cầu về quy trình xác minh thời hạn sử dụng.
  • Xác nhận hướng dẫn nấu ăn: Phiên bản 6 cũng yêu cầu phải xác nhận hướng dẫn nấu ăn được cung cấp trên nhãn hoặc bao bì cho các sản phẩm chế biến sẵn để nấu nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.

Yêu cầu về giao tiếp

FSSC 22000 Phiên bản 6 bao gồm các quy tắc để thông báo các sự kiện nghiêm trọng cho Cơ quan chứng nhận của bạn, đây là phần bổ sung mới so với Phiên bản 5.1.

  • Báo cáo kịp thời: Các tổ chức phải thông báo cho cơ quan chứng nhận của mình trong vòng 3 ngày làm việc về các sự kiện ảnh hưởng đến Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) hoặc tính toàn vẹn của chứng nhận.
  • Phạm vi sự kiện cần báo cáo: Sự kiện cần báo cáo bao gồm các sự cố nghiêm trọng ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, tuân thủ pháp luật hoặc tính toàn vẹn của chứng nhận do các yếu tố như thiên tai, hoạt động độc hại hoặc sự kiện an toàn thực phẩm công cộng nghiêm trọng.
  • Rủi ro đối với tính toàn vẹn của chứng nhận: Các tình huống có khả năng gây tổn hại đến danh tiếng của chứng nhận, chẳng hạn như thu hồi công khai, hành động quản lý hoặc các vấn đề pháp lý, phải được thông báo kịp thời cho cơ quan chứng nhận

Cần tư vấn, đào tạo, nâng cấp phiên bản ISO 22000, FSSC 22000.

Mời gọi Tel 0919 099 777

Email: tuvandaotaotriphuc@gmail.com

Xem phiên bản FSSC 22000 V6