NỘI DUNG
Thực hành vệ sinh tốt là gì (GHP- good hygiene practice). Là mọi thực hành về các điều kiện và biện pháp cần thiết nhằm đảm bảo sự an toàn và sự phù hợp của thực phẩm ở mọi giai đoạn của chuỗi thực phẩm.
Thực hành vệ sinh tốt là gì
“Thực hành” đơn giản là những hành động, hoạt động cần phải thực hiện một cách nhất quán.
Chế biến thực phẩm mang theo trách nhiệm lớn lao khi so sánh với các loại hình kinh doanh khác. Bởi rủi ro nhiễm bẩn thực phẩm có thể gây hại tới sức khỏe cũng như đời sống của người tiêu dùng. Chất nhiễm bẩn là mọi tác nhân sinh học, hóa học, vật lý, chất gây dị ứng. Chúng là chất không chủ ý hoặc chủ ý cho thêm vào thực phẩm có thể gây mất ATTP.
Các ví dụ về thực hành vệ sinh tốt
Vệ sinh cá nhân: “Sạch từ con người”
Bạn không thể tạo ra thực phẩm sạch với đôi tay bẩn hoặc trang phục không phù hợp. Nếu bạn đang thái thịt chín nhưng trước đó vừa chạm tay vào tiền hoặc điện thoại. Vi khuẩn từ những vật đó sẽ bám vào thịt.
Hành động GHP: Rửa tay đúng 6 bước bằng xà phòng sau khi đi vệ sinh, sau khi hắt hơi, hoặc sau khi chạm vào đồ sống.
Kiểm soát lây nhiễm chéo: “Việc nào thức nấy”
Lây nhiễm chéo giống như một “vị khách không mời” đi từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
Ví dụ Bạn dùng chung một chiếc thớt để thái thịt gà sống, sau đó chỉ tráng sơ qua nước rồi dùng ngay thớt đó để thái giò chả. Vi khuẩn Salmonella từ gà sống sẽ “nhảy sang” giò chả và đi thẳng vào bụng người ăn.
Hành động GHP: Sử dụng thớt riêng màu xanh cho rau, màu đỏ cho thịt sống và màu trắng cho đồ chín.
Vệ sinh thiết bị và môi trường: “Nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm”
Môi trường xung quanh phải ngăn chặn được sự trú ngụ của côn trùng và vi khuẩn. Làm sạch thôi chưa đủ, phải khử trùng định kỳ.
Ví dụ Một chiếc máy xay thịt nếu không được tháo rời để rửa kỹ các kẽ hở, thịt vụn còn sót lại sẽ bị ôi thiu và trở thành “ổ” vi khuẩn cho mẻ sản xuất ngày hôm sau.
Hành động GHP: Lập lịch vệ sinh hàng ngày cho mặt bàn, sàn nhà và lịch bảo trì, khử trùng định kỳ cho máy móc.
Kiểm soát chất thải và côn trùng gây hại
Đừng để cơ sở thực phẩm là nơi “ăn chơi” của chuột, gián, ruồi.
Ví dụ Thùng rác không có nắp đậy sẽ thu hút ruồi. Ruồi đậu vào rác rồi lại đậu vào thức ăn, mang theo hàng triệu mầm bệnh.
Hành động GHP: Thùng rác luôn có nắp đậy, lưới chống côn trùng phải luôn kín và không bị rách.
Tại sao bất kỳ doanh nghiệp nào cũng cần thực hành vệ sinh tốt
Hãy coi GHP là “Gói bảo hiểm” cho thương hiệu giúp:
Ngăn chặn ngộ độc thực phẩm trước khi nó xảy ra, tránh được các rủi ro pháp lý và đền bù.
Khách hàng sẽ tin tưởng hơn khi thấy nhân viên đeo găng tay, đội mũ kín, và khu vực chế biến luôn khô ráo, sạch sẽ.
Thực phẩm được bảo quản và xử lý đúng cách sẽ lâu hỏng hơn, giúp tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp.
Lời kết của chuyên gia
Thực hành vệ sinh tốt (GHP) không cần bạn phải có công nghệ cao siêu. Nó bắt đầu từ việc rửa tay đúng cách, đeo tạp dề sạch và ý thức rằng: mỗi miếng ăn bạn làm ra đều ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của một ai đó.
Thực hành vệ sinh tốt ở cấp độ cao sẽ loại bỏ khả năng nhiễm bẩn từ vi khuẩn. Các mầm bệnh và các hóa chất nguy hại khác để lại dư lượng trong các sản phẩm thực phẩm. Các tạp chất khác ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm.
GHP là hoạt động duy trì một môi trường phù hợp với việc sản xuất, xử lý và cung cấp thực phẩm an toàn.
Bất kể quy mô và loại hình nào của doanh nghiệp chế biến thực phẩm. Thực hành vệ sinh tốt GHP là một chương trình tiên quyết (PRP) để phòng ngừa các mối nguy hại trong thực phẩm.
xem các bài viết về an toàn thực phẩm, FSSC 22000, HACCP
Cần đào tạo, tư vấn về HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm mời gọi
Tel 0919099777 Email: tuvandaotaotriphuc@gmail.com
