Biện pháp kiểm soát mối nguy trong thực phẩm

49

Hành động được sử dụng để ngăn ngừa,loại bỏ hoặc giảm thiểu tới mức có thể chấp nhận các mối nguy được gọi là biện pháp kiểm soát mối nguy trong an toàn thực phẩm.

Biện pháp kiểm soát môi nguy sinh học

  • Kiểm soát nhiệt độ. (như thời gian giữ lạnh và bảo quản nhằm giảm thiểu sự tăng trưởng mầm bệnh).
  • Xử lý nhiệt (chẳng hạn như khử trùng).
  • Làm mát và đóng băng. (như làm mát và đóng băng nhằm làm chậm sự tăng trưởng của vi khuẩn gây bệnh).
  • Lên men và/hoặc kiểm soát pH. (như lên men rượu táo bằng men tạo ra ethanol là chất để ngăn cản vi khuẩn gây bệnh).
  • Thêm chất bảo quản. (chẳng hạn như muối và những chất bảo quản ngăn lại sự tăng trưởng của một số vi khuẩn gây bệnh).
  • Quá trình nhiệt (chẳng hạn như đun nóng đủ để hủy diệt vi-rút).
  • Sấy hoặc cô đặc (giảm hoạt động nước). có thể loại bỏ đủ nước khỏi thực phẩm nhằm ngăn ngừa mầm mống bệnh phát triển.
  • Kiểm soát mầm bệnh trong nguyên liệu thô từ những nguồn không bị nhiễm bẩn.
  • Vệ sinh cá nhân (đặc biệt là rửa tay) giới hạn sự lây lan của vi-rút. Điều này thường được giải quyết trong chương trình tiên quyết (PRP).
  • Không kích hoạt/loại bỏ (chẳng hạn như một s0ố loại kí sinh trùng, như Cryptosporidium là kháng chất khử trùng hóa học nhưng có thể không được kích hoạt bằng nhiệt, sấy hoặc đóng băng).

Biện pháp kiểm soát ký sinh trùng trong thủy sản

  • Hấp cao áp
  • Hút thuốc nóng
  • Nấu và thanh trùng
  • Cấp đông
  • Ướp muối hoặc ngâm giấm (không là biện pháp được kiểm soát hoàn toàn).
  • Soi và gấp bỏ (không là biện pháp được kiểm soát hoàn toàn).
  • Cắt bỏ vây bụng (không là biện pháp được kiểm soát hoàn toàn).

Biện pháp kiểm soát mối nguy hóa học

  • Kiểm soát nguồn (chứng nhận nhà cung cấp và xét nghiệm nguyên liệu thô).
  • Kiểm soát sản xuất (sử dụng và ứng dụng phù hợp các chất phụ gia thực phẩm).
  • Kiểm soát quá trình (các quá trình như rửa, kỳ cọ, và chọn lọc, tách trái cây bị dập hỏng.
  • Kiểm soát việc dán nhãn (thành phần và những chất gây dị ứng đã nhận biết).
  • Lên kế hoạch sản xuất (sản phẩm có chứa những chất gây dị ứng tồn tại trong quá trình sản xuất)

Biện pháp kiểm soát mối nguy vật lý

  • Kiểm soát nguồn (chứng nhận nhà cung cấp và xét nghiệm nguyên liệu thô)
  • Kiểm soát sản xuất (nam châm, máy dò kim loại, màn sàng, máy lọc, thiết bị x-ray).

Cần tư vấn đào tạo HACCP, ISO 22000, FSCC 22000, mời gọi 0919 099777.

Email: tuvandaotaotriphuc@gmail.com