NỘI DUNG
Việc nhầm lẫn giữa các khái niệm vệ sinh là cực kỳ nguy hiểm trong sản xuất. Phân biệt rõ làm sạch và khử trùng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Hậu quả khi làm sai quy trình vệ sinh
Việc làm sai quy trình không chỉ là lý thuyết suông. Nó dẫn đến những hậu quả rất thực tế cho doanh nghiệp của bạn.
- Nguy cơ ngộ độc thực phẩm: Các ổ vi khuẩn trong màng sinh học (như Listeria) sẽ phát triển mạnh mẽ. Chúng liên tục lây nhiễm vào sản phẩm, gây nguy hiểm cho người tiêu dùng.
- Thiệt hại kinh tế nghiêm trọng: Sản phẩm sẽ nhanh hỏng hơn bình thường. Nếu một lô hàng bị nhiễm khuẩn bị phát hiện, bạn có thể phải thu hồi toàn bộ. Việc này rất tốn kém và hủy hoại danh tiếng đã xây dựng bao năm.
- Hệ thống quản lý sụp đổ: Các chứng nhận như HACCP đều yêu cầu quy trình vệ sinh phải đúng. Làm sai sẽ khiến toàn bộ hệ thống an toàn của bạn trở nên vô nghĩa.
Quy trình 7 bước: Làm sạch và khử trùng
Hãy tuân thủ nghiêm ngặt các bước vệ sinh cơ bản sau đây.
Bước 1: Dọn Sơ Bộ. Dùng tay hoặc dụng cụ để loại bỏ các chất bẩn thô có thể thấy được.
Bước 2: Rửa Bằng Nước. Dùng vòi nước (nước ấm càng tốt) để xả trôi các vết bẩn còn lại.
Bước 3: Dùng Chất Tẩy Rửa. Phun hoặc ngâm bề mặt với hóa chất tẩy rửa công nghiệp. Để hóa chất có thời gian làm tan rã dầu mỡ và protein theo hướng dẫn.
Bước 4: Chà Rửa Kỹ Lưỡng. Đây là bước quyết định nhất. Dùng bàn chải để chà rửa kỹ lưỡng mọi bề mặt, đặc biệt các góc cạnh để phá vỡ màng sinh học.
Bước 5: Rửa Lại Bằng Nước Sạch. Rửa trôi hết toàn bộ chất tẩy rửa và chất bẩn đã bong ra.
Bước 6: Kiểm Tra. Sau khi bề mặt khô, người có trách nhiệm phải kiểm tra lại bằng mắt và tay. Bề mặt phải sạch bóng, không còn vết bẩn và cảm giác nhờn.
Bước 7: Tiến Hành Khử Trùng. Cuối cùng, khi bề mặt đã sạch hoàn toàn, mới tiến hành phun hóa chất khử trùng. Nhớ tuân thủ đúng nồng độ và thời gian tiếp xúc yêu cầu.
Nguyên tắc vàng cần ghi nhớ
LÀM SẠCH TRƯỚC, KHỬ TRÙNG SAU. Luôn luôn là vậy.
Đây là yêu cầu bắt buộc của khoa học để đảm bảo an toàn thực phẩm. Điều quan trọng nhất là đội ngũ của bạn phải hiểu được lý do tại sao. Họ không chỉ làm theo một danh sách công việc một cách máy móc.
Hãy đào tạo cho nhân viên của bạn kiến thức này.
Việc chà rửa không chỉ làm cho máy móc sáng bóng. Nó đang phá hủy “lớp áo giáp” của vi khuẩn. Khi hiểu điều đó, họ sẽ làm việc có ý thức và trách nhiệm hơn.
Hãy gọi cho Trí Phúc khi bạn cần tư vấn về FSSC 22000, HACCP, ISO 22000, Quản trị doanh nghiệp, Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Tel: 0919 099 777
Đọc thêm các bài viết về FSSC 22000, ISO 22000
Đọc thêm các bài về quản trị doanh nghiệp
Xem các video về tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
Xem các video về an toàn thực phẩm
