NỘI DUNG
ISO 22000 là gì
Là tiêu chuẩn về Hệ thống an toàn thực phẩm- Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm. (Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain).
Ai biên soạn ISO 22000
Do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) xây dựng tập trung vào an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này có liên hệ với tiêu chuẩn ISO 9000.
ISO 22000 là kết quả của sự hợp tác và tập thể của các bên liên quan trên toàn thế giới. 35 quốc gia đã tham gia vào bản cập nhật mới nhất, được hoàn thiện vào tháng 6 năm 2018. Pháp tham gia rất nhiều vào việc phát triển ISO 22000, thông qua truy xuất nguồn gốc và an toàn thực phẩm của AFNOR. Nơi tập hợp các chuyên gia trong lĩnh vực này từ khoảng ba mươi tổ chức. Gồm Nhà nước, nhà sản xuất, người tiêu dùng, tổ chức chứng nhận, trường đại học, viện nghiên cứu. Sự tham gia là mở cho tất cả.
Ai có thể áp dụng ISO 22000
ISO 22000 có thể được sử dụng bởi tất cả các bên liên quan trong chuỗi thực phẩm trực tiếp và gián tiếp. Bất kể quy mô hoặc vị trí của chúng trên thế giới.
- Sản xuất thức ăn chăn nuôi
- Sản xuất nông nghiệp (chăn nuôi và / hoặc sản xuất cây trồng)
- Sản xuất và chế biến,
- Nhà cung cấp dịch vụ,
- Nhà điều hành vận tải và nhà thầu phụ,
- Kho bãi và phân phối,
- Cửa hàng bán lẻ và dịch vụ thực phẩm,
- Các nhà sản xuất thiết bị, bao bì,
- Sản phẩm làm sạch,
- Phụ gia và các thành phần.
Theo nghiên cứu hàng năm của ISO, hơn 32.000 chứng chỉ ISO 22000 đã được cấp trên toàn thế giới.
Phạm vi áp dụng cụ thể hơn
- Nhà sản xuất sơ cấp/ban đầu/nguyên liệu thô
- Trang trại, Nông trại, Thủy sản, Nhà máy sữa..
- Nhà chế biến
- Chế biến cá, thịt, gia cầm, thức ăn chăn nuôi…
- Nhà sản xuất
- Nhà sản xuất súp, snack, bánh mì, ngũ cốc, nước giải khát, gia vị, bao bì, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm đóng hộp, bánh kẹo, thực phẩm bổ sung…
- Nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm trong
- Nhà hàng, Quán cà phê, bệnh viện, Khu nghỉ dưỡng, Hãng hàng không, Tàu du lịch, trường học….
- Nhà cung cấp dịch vụ khác liên quan trong chuỗi thực phẩm
- Nhà cung cấp dịch vụ lưu trữ, ăn uống, vệ sinh, hậu cần, vệ sinh, phân phối, vận tải…
- Nhà cung cấp sản phẩm liên quan đến thực phẩm
- Nhà cung cấp phụ gia, nguyên liệu, chất tẩy rửa, đóng gói, nguyên liệu tiếp xúc thực phẩm…
Tại sao nên sử dụng ISO 22000
Thiết lập hệ thống an toàn thực phẩm (ATTP) để đảm bảo an toàn cho các sản phẩm, dịch vụ. Đây là một công cụ phòng ngừa và cải tiến liên tục.
Áp dụng ISO 22000:2018 là áp dụng Chu trình PDCA (Kế hoạch, Thực hiện, Kiểm tra, Hành động) được triển khai ở hai cấp độ:
- Cấp độ thứ nhất áp dụng cho hệ thống quản lý,
- Cấp độ thứ hai theo nguyên tắc haccp.
Giống như bất kỳ tiêu chuẩn quốc tế nào. ISO 22000 xây dựng niềm tin với nhà cung cấp, khách hàng, các bên quan tâm trong chuỗi thực phẩm. Nó thúc đẩy hiệu quả bằng cách xác định các mối nguy tiềm ẩn. Cũng như xác định các biện pháp kiểm soát các mối nguy này khi chúng xảy ra. Tuy nhiên, chứng nhận ISO 22000 không chứng thực cho sự an toàn của sản phẩm.
IFS, BRC, ISO 22000 có sự khác biệt gì?
Tiêu chuẩn ISO 22000 đã được một tổ chức phi chính phủ biên soạn trên phạm vi toàn cầu. Trong khi Hiệp hội Bán lẻ Anh (BRC) có nguồn gốc từ các quốc gia nói tiếng Anh.
Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS) có nguồn gốc từ Đức.
IFS và BRC là các tiêu chuẩn riêng cho lĩnh vực phân phối đại chúng.
ISO 22000 áp dụng cho toàn bộ chuỗi thực phẩm. Trong khi IFS và BRC là các tiêu chuẩn được chia thành các liên kết trong chuỗi thực phẩm.
Một doanh nghiệp chuyên về hậu cần như vận chuyển hoặc kho sẽ có một tiêu chuẩn IFS chuyên dụng.
Một điểm khác biệt nữa là ISO 22000 chỉ đặt ra các yêu cầu về hiệu suất, trong khi BRC và IFS cũng đặt ra các nghĩa vụ về phương tiện. Do đó, IFS và BRC có thể hạn chế hơn để áp dụng so với ISO 22000.
Cuối cùng, BRC và IFS bao gồm các điều khoản để ngăn chặn các hành vi gây mất ATTP có chủ ý như phòng vệ thực phẩm và gian lận thực phẩm. ISO 22000 chưa quy định điều này. Tuy nhiên, phiên bản 2018 của tiêu chuẩn không cấm các điều khoản này được đưa vào.
xem thêm các hệ thống an toàn thực phẩm
Sự liên kết giữa FSSC 22000 và ISO 22000 là gì?
FSSC 22000, hay Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm 22000. Là một hệ thống chứng nhận kết hợp ISO 22000, chương trình tiên quyết và các yêu cầu bổ sung. (Đặc biệt là gian lận thực phẩm và bảo vệ thực phẩm).
FSSC 22000 đã được công nhận bởi Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI). Một nền tảng đã kết nối các nhà công nghiệp và nhà phân phối thực phẩm nông nghiệp từ năm 2000.
FSSC 22000 được áp dụng cho nhiều ngành công nghiệp thực phẩm (sản xuất và chế biến bao bì, đóng gói, phục vụ, Vân vân.). Nền tảng FSSC 22000 là cung cấp các thỏa thuận chuyển tiếp cho các tổ chức được chứng nhận để họ có thể kết hợp các yếu tố mới của phiên bản ISO 22000: 2018.
ISO 22000 có tuân thủ các quy định không?
Tại EU, các quy định về ATTP và thức ăn được hợp nhất trong Gói vệ sinh (Hygiene Package). Nó đòi hỏi các tổ chức trong chuỗi thực phẩm thực hiện kế hoạch kiểm soát sức khỏe (health control plan-HCP). Điều này bao gồm tuân thủ SSOP và HACCP.
Nó cũng yêu cầu các sản phẩm phải truy xuất nguồn gốc, các quy định thu hồi sản phẩm lỗi. Các yêu cầu này là cốt lõi của ISO 22000.
ISO 22000 cung cấp một cấu trúc về các yêu cầu quy định đối với quản lý ATTP. Bao gồm phân tích mối nguy, và các biện pháp kiểm soát bằng cách kết hợp các chương trình tiên quyết (prerequisite programs-PRP). Các chương trình tiên quyết hoạt động (OPRP) và các điểm kiểm soát tới hạn (critical control points-CCP). Nó cũng kết hợp 12 bước và 7 nguyên tắc để áp dụng HACCP Codex Alimentarius.
Triển khai ISO 22000 sẽ cung cấp cho tổ chức một hệ thống quản lý ATTP được nhắm mục tiêu, nhất quán và tích hợp hơn so với quy định chung.
Mối quan hệ giữa ISO 22000 và ISO 9001, ISO 14001
Một số tổ chức đã triển khai ISO 9001 hoặc ISO 14001. Có thể tích hợp vào ISO 22000.
Không phải ngẫu nhiên, những người phát triển các tiêu chuẩn ISO là những người sử dụng chúng. Họ quan tâm đến việc làm cho nó dễ dàng hơn để triển khai các phương pháp kết hợp và tránh trùng lặp.
3 Tiêu chuẩn trên đều có các yêu cầu sau:
- Bối cảnh tổ chức,
- Rủi ro và cơ hội,
- Trách nhiệm và quyền hạn,
- Cải tiến liên tục,
- Đánh giá nội bộ,
- Xem xét lãnh đạo,
- Kiểm soát tài liệu,
- Kểm soát hồ sơ.
- Hành động khắc phục
Do đó, khi tổ chức đã thực hiện ISO 9001 hoặc ISO 14001 thì có thể tích hợp các yêu cầu này vào ISO 22000 mà không cần phải đưa ra một quy trình mới.
SSOP, HACCP, Yêu cầu ISO 22000 là gì?
ISO 22000 bao gồm HACCP và SSOP (Thực hành vệ sinh tốt). SSOP đề cập đến các chương trình tiên quyết (PRPs). Tức là tất cả các nguồn lực sẵn có để đảm bảo ATTP mà doanh nghiệp phải làm trước tiên.
Trong ISO 22000: 2018, sự khác biệt giữa OPRP và CCP đã được làm rõ. Trong khi HACCP thì không đề cập đến OPRP.
Các bước chính để triển khai ISO 22000 là gì?
- Xác định phạm vi xây dựng hệ thống;
- Đào tạo đội ngũ
- Lập kế hoạch xây dựng: trả lời câu hỏi ai, cái gì, ở đâu, khi nào và như thế nào;
- Xây dựng hệ thống tài liệu;
- Ban hành và thực hiện hệ thống
- Kiểm tra tính hiệu quả của hệ thống quản lý;
- Cải tiến hệ thống quản lý.
Tham khảo các bước Tư vấn ISO 22000 .
Cần tư vấn ISO 22000 mời gọi 0919099777
Một cách tiếp cận khác của kế hoạch triển khai ISO 22000 tại doanh nghiệp
[pdf-embedder url=”https://www.triphuc.com/wp-content/uploads/2020/04/KẾ-HOẠCH-XÂY-DỰNG-HỆ-THỐNG-AN-TOÀN-THỰC-PHẨM.pdf” title=”KẾ HOẠCH XÂY DỰNG HỆ THỐNG AN TOÀN THỰC PHẨM”]
So sánh ISO 22000:2018 và ISO 22000:2005
[pdf-embedder url=”https://www.triphuc.com/wp-content/uploads/2020/05/So-sánh-ISO-22000-2018.pdf” title=”So sánh ISO 22000 2018″]
Trí Phúc tổng hợp và lược dịch từ các nguồn đã dẫn ở trên
