Chương trình tiên quyết là gì- PRPs

Chương trình tiên quyết là gì: Viết tắt từ chữ prerequisite programs-PRPs. Là điều kiện đầu tiên gồm các hoạt động cần thiết trong tổ chức để duy trì an toàn thực phẩm.

Xây dựng PRPs để duy trì môi trường vệ sinh cho sản xuất, chế biến và/hoặc xử lý sản phẩm. Nên nhớ, PRP không thực hiện cho kiểm soát các mối nguy trong quá trình chế biến.

Các PRPs được triển khai tại nhà máy thực phẩm

  1. Xây lắp và bố trí nhà xưởng
  2. Bố trí nhà xưởng và không gian làm việc
  3. Các tiện ích – Không khí, nước, năng lượng
  4. Hủy bỏ chất thải
  5. Sự phù hợp, làm sạch và bảo dưỡng thiết bị
  6. Quản lý nguyên vật liệu mua vào
  7. Biện pháp phòng ngừa nhiễm bẩn chéo
  8. Làm sạch và làm vệ sinh
  9. Kiểm soát sinh vật gây hại
  10. Vệ sinh cá nhân và phương tiện cho người lao động
  11. Làm lại
  12. Thủ tục thu hồi sản phẩm
  13. Lưu kho
  14. Thông tin về sản phẩm và nhận thức của người tiêu dùng
  15. Phòng vệ thực phẩm, giám sát sinh học và khủng bố sinh học

Tiêu chuẩn ISO/TS 22002 đã có nêu chi tiết về việc thiết lập, thực hiện và duy trì các PRP trong các phân khúc của chuỗi thực phẩm.

Các phiên bản khác nhau trong chuỗi thực phẩm để thực hiện các PRP

Điều này có nghĩa, doanh nghiệp của bạn ở trong lĩnh vực nào thì cần chọn PRP trong lĩnh vực đó để thực hiện.

Các tiêu chuẩn nào yêu cầu thực hiện PRPs

  • Khi xây dựng FSSC 22000, tiêu chuẩn này yêu cầu áp dụng PRP. Sử dụng ISO/TS 22002 Là yêu cầu bắt buộc.
  • Tiêu chuẩn ISO 22000:2018, đã có đề cập đến PRP nhưng nội dung chung chung không cụ thể.   Trí Phúc khuyến nghị các doanh nghiệp nên sử dụng ISO/TS 220002 vì hướng dẫn chi tiết và cụ thể cho từng lĩnh vực
  • Khi xây dựng HACCP, doanh nghiệp cũng phải xây dựng PRP, các PRP này còn được gọi là SSOP (Thực hành vệ sinh tốt).

Cần tư vấn ISO 22000, FSSC 22000, HACCP, mời gọi 0919 099 777

4.Một ví dụ về cách áp dụng chương trình tiên quyết

Ví dụ quản lý chất thải Chương trình tiên quyết là gì

Điều kiện hiện tại của công ty

  • Công ty có khu vực tập kết chất thải cách xa khu vực sản xuất.
  • Chất thải được chứa trong các thùng chứa có nắp đậy, xung quanh được dọn dẹp thoáng đãng, không là nơi trú ẩn cho động vật gây hại.
  • Rác thải hàng ngày được công ty môi trường đô thị thu gom.
  • Chất thải nguy hại được chứa đựng trong các thùng chứa riêng biệt, có khóa và nhãn nhận diện. Công ty đã ký hợp đồng với công ty dịch vụ bên ngoài thu gom rác nguy hại theo định kỳ.
  • Công ty có hệ thống thoát nước và dẫn nước thải theo quy định.
  • Công ty đã thực hiện và phê duyệt các yêu cầu về môi trường theo luật định hiện hành..

Quy trình thực hiện hủy bỏ chất thải trong nhà máy

Thành phẩm/bán thành phẩm, rác thải (bao bì hư …) rơi vãi, phế phẩm từ quá trình vệ sinh thiết bị … được thu gom và cho vào túi PE, sau đó cho vào thùng kín và đưa tới điểm tập kết chất thải.

  • Rác thải trong khu vực kho bao bì, kho thành phẩm chủ yếu là bao bì rách, rác bụi từ việc quét dọn vệ sinh được cho vào thùng có nắp đậy và chuyển đến khu vực tập kết chất thải.
  • Rác sinh hoạt phát sinh chủ yếu từ khu vực vệ sinh được tập kết đến bãi chứa.
  • Rác thải văn phòng chủ yếu là giấy, thùng carton, được hủy bằng máy hủy giấy và bán giấy vụn.
  • Bãi tập kết được quét dọn sạch sẽ, thoáng đãng và khử trùng định kỳ.
  • Cống, rãnh thoát nước (chủ yếu ở khu vực sản xuất) thường xuyên được vệ sinh không gây tắc nghẽn và khử trùng bằng xà phòng.
  • Các thùng chứa rác, phế liệu … vệ sinh sạch bằng xà phòng sau khi lấy rác và trước khi sử dụng lại

Các quy định cần tuân thủ

  • Tập kết chất thải và vệ sinh: hàng ngày
  • Khử trùng: hàng tuần
  • Công nhân thực hiện.
  • QC kiểm tra.

Trí Phúc

Khi bạn cần xây dựng một sản phẩm mà bạn tự hào. Hãy liên hệ với chúng tôi. Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi luôn biết cách chỉ ra các cách thức tiết kiệm. Xây dựng hệ thống tinh gọn, tiết kiệm cho doanh nghiệp của bạn. Mời gọi 0919099777

Đọc thêm các bài viết của Trí Phúc về ISO 22000

Vì sao phải thực hiện ISO 22000

ISO 22000 là gì, các điểm mới

Sự khác nhau giữa FSSC 22000 và ISO 22000

Hệ thống tài liệu của ISO 22000:2018

12 điểm thay đổi chính của ISO 22000:2018

Xem video nhiễm chéo trong thực phẩm